ขอให เจร ญอาหาร!Smakelijk!

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "ขอให เจร ญอาหาร!Smakelijk!"

Guus Boer
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 ขอให เจร ญอาหาร!Smakelijk! Allereerst wenst Gorom Gorom je heel veel kookplezier met het Thai Curry kookpakket. Het is zorgvuldig samengesteld met als doel de authentieke Thaise keuken bij jou thuis te brengen. In dit boekje vind je drie geteste en beproefde recepten. Echte Thaise klassiekers, namelijk: Pad Thai, Mussaman curry en kip met rode curry. Verse ingrediënten moet je zelf nog in huis halen. Voeding en eten zijn erg belangrijk in de Thaise cultuur. Dit komt ook tot uiting in de taal. Tussen vrienden en familie zegt men: kin khao reu yang?, hetgeen: hoe gaat het? betekent. Als we het letterlijk vertalen wil dit zeggen: heb je al rijst gegeten? Een persoon antwoord dan, kin laew (heb al gegeten) of yang (nog niet). Antwoord men met yang, dan leidt dit vaak tot een snelle snack of lekkere maaltijd tussen vrienden. Zoals in veel Aziatische landen is er niet één keuken. Elke regio heeft zijn eigen typische gerechten, ingrediënten en bereidingswijzen. Thaise gerechten kunnen worden onderverdeeld in centraal Thais eten (Bangkok en omgeving), noordelijk Thais eten (met Birmese en Chinese invloeden), Isan eten (Isan regio bij Laos) en zuidelijk Thais eten (met Maleisische invloeden). Wat deze vier verschillende keukens gelijk hebben is het verwerken van de vijf fundamentele smaaksensaties in één maaltijd, en soms zelfs in één gerecht: heet, zuur, zoet, zout en bitter. Thaise gerechten eet je met een vork en een lepel. Je krijgt nooit een mes, want alles is al klein gesneden. De vork (in je linkerhand) dient om het eten op de lepel te schuiven. Vervolgens breng je het eten met de lepel (in je rechterhand) naar de mond. Gebruik nooit de vork om het eten naar je mond te brengen, want dat is zeer ongemanierd in Thaise ogen. En gebruik daarvoor ook nooit je linkerhand, want die is onrein.

2 Alleen bij van oorsprong Chinese gerechten krijg je stokjes, maar deze gerechten kun je ook met vork en lepel eten. Inhoud pakket: Currypasta: wordt vaak gebruikt in de Thaise keuken. De pasta s zijn gemaakt van citroengras, chilipepers, look, olie, gember, galanga, en tal van kruiden. De gele curry is zacht, de rode is pikanter en de groene is erg pikant. Bewaren in koelkast. Lichte sojasaus: gefermenteerde saus van sojabonen, geroosterd graan, water en zout. Zoutige smaak. Bewaren in koelkast. Rijstnoedels vermicelli: dit wordt in Thailand sen mee genoemd. Enkele minuten in net niet kokend water en onmiddellijk afspoelen onder koud water. Tamarinde: Kleverige pasta uit de boonachtige peul van de tamarindeboom. Licht wrange zoete smaak. Bewaren in koelkast. Palmsuiker: wordt gemaakt van het sap uit de bloemdragende stengels van bepaalde palmsoorten. Gebruik een rasp om de suiker fijn te malen. Kokosmelk: wordt uit het vruchtvlees van de kokosnoot geperst. De dikkere ondoorzichtige vloeistof die bovenop drijft, noemen we de room, de dunnere vloeistof daaronder noemen we de melk. Voor sommige recepten moet je deze scheiden. Hier echter niet. Vissaus: op basis van gezouten en gefermenteerde ansjovis en andere visjes wordt in Thailand nam pla genoemd. Wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen zoals wij doen met zout. Bewaren in koelkast. Garnalenpasta: In Indonesië ook wel trassi genoemd. Geurige pasta van gezouten en gefermenteerde garnalen. Blijft onbeperkt goed in de koelkast. Geeft extra diepte aan je gerecht. Chilivlokken: gedroogde rode chilipepers. Very hot! Gemberpoeder: gedroogde gemberwortel. 2

3 Recepten MUSSAMAN RUNDVLEESCURRY voor 2 tot 3 personen. De Mussaman curry is de Thaise versie van de curry s van de Noord- Indiase moslims. De zwarte kardemom en kaneel maken dit gerecht tot iets uniek! Gorom Gorom ingrediënten: Kokosmelk 1 blik Rode curry 1 el Tamarinde 1 tl Vissaus 1 el Garnalenpasta 0,5 tl Palmsuiker 0,5 el Andere benodigde ingrediënten: Rundsvlees gr. (klein zenuwstuk, rundsstoofvlees of rundswangetjes 3 sjalotten 2 tot 3 grote aardappelen 2 el limoensap 2,5 cm kaneelpijp of 1 tl kaneelpoeder Plantaardige olie 2 el Platte peterselie of Thaise basilicum Benodigdheden: Stoofpot Pan 3

4 Bereiding: Bak het rundsvlees, in stukken gesneden, mooi bruin in 2 el olie. Voeg 200 ml water en half blik kokosmelk toe. Doe er de kaneel bij. Voeg ook een snuifje zout toe. Breng langzaam aan de kook en dek af met een deksel. Laat hierbij wel een opening van ongeveer 1 cm. Laat anderhalf uur koken. Roer af en toe om. Schil de aardappelen en snijd in grote stukken. Pel de sjalotten en snij ze doormidden. Haal het deksel van de curry en verwijder de kaneel tenzij je het kaneelpoeder gebruikt hebt. Roer de rest van de kokosmelk erdoor net zoals de aardappelen, de sjalotjes, de rode currypasta, de vissaus, de tamarinde, de palmsuiker en de garnalenpasta. Laat dit alles nog een halfuur zacht koken zonder deksel tot de aardappelen en het vlees gaar zijn. Voeg ook nog 2 el limoensap toe. Serveer eventueel met wat verse Thaise basilicum, koriander of platte peterselie. Tips: Serveer met een salade van komkommerreepjes, sojasaus, vissaus, fijngesneden chilipeper en verse koriander. Deze salade kan je bij meerdere Thaise gerechten gebruiken voor een frisse toets, ook bij de kip met gele curry. Voeg extra groenten toe zoals aubergine. 4

5 PAD THAI MET GARNALEN voor 2 tot 3 personen. Dit is een van de beroemdste Thaise schotels. Het gerecht stamt uit China en is, zoals zoveel straatvoedsel, ontstaan uit de keukens van immigranten die weinig middelen hadden. Dit gerecht heeft een verfijnde balans van zoet, hartig, pittig en zuur. Gorom Gorom ingrediënten: Vermicelli rijstnoedels 1 string per persoon Lichte sojasaus 4 el Vissaus 2 el Tamarinde 2 tl Palmsuiker 1 el geraspt Garnalenpasta 1 tl Chilivlokken 1 tl of naar believen Andere benodigde ingrediënten: Tijgergarnalen gepeld per persoon Look 3 tenen Eieren 2 of 3 losgeklopt Pindanootjes ongezouten 50 gr. Lente-ui Verse koriander Taugé (sojascheuten) Limoen Benodigdheden: Grote wok of pan Zeef Bereiding: Rooster grof gehakte pindanootjes in een droge pan. Week de rijstnoedels in bijna kokend water gedurende 2,5 minuut. Spoel af onder koud water zodat ze niet kleven. 5

6 Pel de garnalen of koop reeds gepelde. Verwijder het darmkanaal. Plet de look en doe deze in een hete wok of pan samen met de chilivlokken en de gepelde garnalen. Bak kort maar krachtig en haal de garnalen dan uit de pan. Doe de geklopte eieren in de pan. Roer goed los en zet het vuur nu iets lager. Voeg de noedels toe net zoals de vissaus, tamarinde, palmsuiker en garnalenpasta. Roer goed door elkaar. Voeg dan de fijngesneden lente-ui en de taugé toe. Doe er garnalen terug bij en ook nog 4 el sojasaus. Roer nog even. Werk af met vers gesneden koriander en fijngesneden rode chilipeper voor de liefhebber en een partje limoen. Tips: Als je met diepgevroren garnalen werkt, zorg er dan voor dat ze goed ontdooid zijn en droog. Anders kan je ze niet mooi aanbakken. Bak de schalen en koppen van de garnalen aan in olie die je dan later gebruikt voor te bakken. Gebruik hiervoor zonnebloem-, sesamof arachideolie. Maak een vegetarische versie met tofu in plaats van scampi en sojasaus in plaats van vissaus. Vervang de garnalenpasta door een beetje currypasta toe te voegen. KIP MET RODE CURRY voor 2 tot 3 personen. Gorom Gorom ingrediënten: Kokosmelk 1 blik Rode currypasta 0.5 el Tamarinde 1 tl Vissaus 1 el Gemberpoeder 0.5 tl 6

7 Andere benodigde ingrediënten: 2 kippenborsten in blokjes Rijst 150 gr. Halve paprika 1 wortel Halve aubergine 1 ui 1 pimentpeper (grote, milde paprika in vorm van chilipeper) Plantaardige olie 2 tl Benodigdheden: Wok of grote pan Bereiding: Bak de kippenblokjes aan op een hoog vuur in de plantaardige olie gedurende 1 minuut elke kant. Haal de kip uit de wok. Snijd de groenten in stukken (ui, wortel, paprika, aubergine, piment) en bak ze kort maar krachtig aan. Voeg na circa 2 minuten een halve el currypasta toe. Bak dit even mee aan en voeg dan de kokosmelk toe. Doe er de tamarinde en de vissaus bij. Voeg ook de gember toe. Kook de rijst gaar in een pot met deksel met anderhalve keer de hoeveelheid water. Als het water kookt, zet je het vuur op de laagste stand. Proef regelmatig van de rijst zodat deze niet overgaar wordt. Tracht zo weinig mogelijk te roeren in de rijst. Laat de curry nog ongeveer 10 minuten rustig inkoken. Voeg de kippenblokjes toe en laat nog 5 minuten garen. Je kan de rijst ook parfumeren door kardemom en kaneel aan het kookwater toe te voegen. Serveer met verse Thaise basilicum, koriander of platte peterselie. Geniet ervan! Gorom Gorom 7

8 Een greep uit het assortiment kookpakketten op Japans sushipakket Marokkaans tajinepakket Volg ons ook op 8

Vergelijkbare documenten

Gestoomde scholrolletjes

Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,